BTS DIETETIQUE
L'EXAMEN DU BTS DIETETIQUE :
| Epreuves | Forme | Durée de l'épreuve | coefficient |
| Biochimie - Physiologie | Ecrit | 3h | 2 |
| Connaissance des aliments | Ecrit | 3h | 2 |
| Bases physiopathologiques de la diététique | Ecrit | 4 h | 3 |
| Economie et gestion | Ecrit | 3 h | 2 |
| Présentation et soutenance de mémoire | Oral | 1 h max | 3 |
| Epreuve professionnelle de synthèse | | | |
| Etude de cas | Ecrit | 3 h 30 | 2.5 |
| Mise en œuvre de techniques | Pratique | 3 h 00 | 2.5 |
| Option : LV 1 | Oral | 20 min* | 1 |
* Epreuve précédée d’un temps de préparation équivalent.
De nombreux établissements sont partenaires d’EPICOM pour accueillir nos élèves en stage :
En milieu hospitalier ; Restauration collective ; Maison maternelle ; Fédération sportive ; Centre de thalassothérapie ; Dans les structures de santé publique, d’information, de formation, de conseils ; Dans le secteur libéral ; Dans les industries agroalimentaires et pharmaco – diététiques.
Les Matières du BTS DIETETIQUE :
- Français
- Sciences humaines
- Biochimie
- Biologie
- Nutrition et alimentation
- Bases physiopathologiques de la diététique
- Régimes
- Techniques culinaires
- Economie et gestion
- Langue vivante 1
Votre futur métier :
- Collaborateur de médecins, de gestionnaires, de chercheurs
- Concepteur dans le domaine alimentaire
- Elaborateur dans le domaine alimentaire
- Gestionnaire dans le domaine alimentaire
- Organisation - encadrement - contrôle
- Formation – éducation -prévision
**document non contractuel
R E F E R E N T I E L*
Brevet de Technicien Supérieur DIETETIQUE, Diplôme d’Etat, BAC+2
FONCTION 1 : CONCEPTION - ELABORATION
1.1. Participation à la conception de plans, de locaux, au choix et à l’installation des équipements, à leur rénovation
1.2. Elaboration à la conception de plans alimentaires, de menus à préparer par une cuisine centrale
1.3. Elaboration de régimes conformes aux prescriptions médicales et tenant compte des résultats du bilan alimentaire que le diététicien a réalisé
1.4. Adaptation de l’alimentation à des activités ou à des conditions de vie particulière
1.5. Participation au sein d’équipes pluridisciplinaires à des enquêtes alimentaires, épidémiologiques
1.6. Participation à la réalisation de fiches techniques de préparations culinaires
1.7. Participation à la conception et au lancement de nouveaux produits
1.8. Rédaction de documents professionnels
FONCTION 2 : GESTION
2.1. Gestion des achats
2.2. Gestion des stocks
2.3. Gestion des conditions d’exploitation
2.4. Gestion prévisionnelle
2.5. Gestion du personnel
2.6. Création et gestion d’un petit commerce
FONCTION 3 : ORGANISATION –-ENCADREMENT -CONTRÔLE
3.1. Contrôle hygiène, locaux, matériel…
3.2. Contrôle de la réalisation des repas en cuisine centrale
3.3. Organisation et contrôle de la réalisation des préparations diététiques spécifiques
3.4. Organisation et contrôle de la distribution des repas
3.5. Estimation et contrôle de la consommation alimentaire
FONCTION 4 : FORMATION – EDUCATION -PREVENTION
4.1. Formation et information des personnels des secteurs professionnels
4.2. Education nutritionnelle des consommateurs
4.3. Education, information du grand public
FRANCAIS
L'objectif visé est de certifier l'aptitude des candidats à communiquer avec efficacité dans la vie courante et la vie professionnelle
SCIENCES HUMAINES
- Notions de psychologie
- Moyens et techniques
BIOCHIMIE - BIOLOGIE
Biochimie :
- Biochimie structurale
- Enzymologie
- Biochimie métabolique
- Biochimie cellulaire
Physiologie :
- Physiologie humaine
- Organisation cellulaire et tissulaire des êtres vivants
- Fonctions de nutrition
- Fonctions de relation et d’information
- Maintien de l’intégrité de l’organisme
- Transmission de vie et de développement de l’enfant
Microbiologie – Virologie – Parasitologie – Toxicologie
NUTRITION - ALIMENTATION
- Besoins et apports nutritionnels
- Alimentation
- Connaissance des aliments
- Droit de l’alimentation
BASES PHYSIOPATHOLOGIQUES DE LA DIETETIQUE
A. Affectations ou processus pathologiques pour lesquels la diététique a un rôle
B. Alimentation entérale et parentérale, processus physiologiques et pathologiques pouvant avoir un retentissement nutritionnel
- Régimes :
- Méthodologie et conduite de l’interrogatoire alimentaire
- Méthodologie de l’établissement d’un régime
- Organisation de l’alimentation pour une durée déterminée
- Différents modes d’administration de l’alimentation
C. Techniques culinaires
- Objectifs
- Méthodologie
- Technique de base
- Utilisation pratique des aliments
ECONOMIE ET GESTION
L’entreprise
Stratégie d’entreprise
Système d’information de la production
Les hommes et la production
Le cadre juridique
Traitement de l’information dans le cadre des activités productives
LANGUE VIVANTE
Compréhension de la langue vivante écrite, orale
Expression écrite et orale
CONDUITES ET PRESENTATION D'ACTIONS PROFESSIONNELLES
Cette épreuve vise à évaluer la capacité du candidat à mener des missions et des analyses à caractère professionnel dans le secteur diététique
*sous réserve de modifications du référentiel par l’éducation nationale
**document non contractuel
